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菌子火锅“上锁”引发热议！见手青到底有多毒？专家详解_我的网站

A | 　 8月初，西南野生菌进入上市高峰，松茸、鸡枞、牛肝菌等30多种“山珍”大量到货，迎来性价比最高的“黄金赏味期”。

B | 近年来，青岛奥帆海洋文化旅游区积极打造“海上看青岛”海上观光项目，先后开辟“追鸥逐浪”“夜游浮山湾”“海上穿越大桥”等特色航线，构建起“北起胶州湾、南至斋堂岛，多点联动，南北贯通”的海上航线网络，打造当地文旅新业态，不断激发旅游市场活力。 8月26日，游船行驶在青岛五四广场附近海面。

C | 新华社记者李紫恒摄 8月26日，游客在青岛奥帆海洋文化旅游区乘坐游船。有消费者发现，部分云南野生菌餐厅有一道特殊流程：服务员把菌汤锅盖锁住，钥匙带走，煮够时间才开锁。

D | 　　因为锅里煮了见手青——一类牛肝菌的统称，其中不乏有毒品种，未煮熟会致幻中毒，过去此类报道屡见不鲜。有餐馆甚至不让打包带走，或要求签免责协议。新华社记者李紫恒摄 8月26日，游客在青岛奥帆海洋文化旅游区码头排队登船。　　煮够时间就绝对安全了吗？见手青到底有多毒？来看专家介绍。

E | 　　中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，这类菌子属于“条件可食用真菌”，但他也提醒，烹饪时要特别注意煮熟炒透。新华社记者李紫恒摄 8月26日，游客在青岛奥帆海洋文化旅游区乘坐游船。新华社记者李紫恒摄 8月26日拍摄的青岛奥帆海洋文化旅游区景色。此外，他还强调，要特别注意当见手青菜品被放凉后，毒素会恢复。比如剩菜放冰箱过夜，第二天用微波炉热一分钟就吃，这时候最容易中毒。新华社记者李紫恒摄 8月26日，游客在青岛奥帆海洋文化旅游区乘坐游船。　　而对于有些菌子中的毒素来说，高温烹饪并不能去除其毒素，需高度警惕。　　杨祝良：比如鹅膏菌含的环肽类毒素，厨房里常规的煎炒烹炸、甚至用高压锅压一个上午，都破坏不了它。新华社记者李紫恒摄 8月26日，游客在青岛奥帆海洋文化旅游区乘坐游船。高温、强酸、强碱都拿它没办法，毒素始终留在汤里，吃下去照样对人造成极大危害。新华社记者李紫恒摄 8月26日，游客在青岛奥帆海洋文化旅游区查看游船信息。

F | 所以这类剧毒蘑菇，必须高度重视。

G | 　　专家介绍，“见手青”类牛肝菌在被撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色，也因此有了“见手青”的名字。

H | 但是，变青、变蓝并不是它有毒的一种体现，和它有毒并没有关系。新华社记者李紫恒摄 8月26日拍摄的青岛奥帆海洋文化旅游区景色。　　关于如何识别菌子是否有毒，在网络上有些说法流传很广，比如“颜色朴素=安全”“有虫子去吃它的就无毒”“用银器可以试毒”等等。对于这些，杨祝良表示，并不靠谱。　　杨祝良：民间流传的验毒方法大多不靠谱。银器试毒不可行——所有剧毒蘑菇都不会让银变黑。

I | 新华社记者李紫恒摄 8月26日，游客乘坐游船游览青岛海岸线。新华社记者李紫恒摄返回，查看更多。虫吃过的蘑菇也不一定安全，有些剧毒蘑菇蜗牛、虫子吃了没事，因为它们不吸收毒素，但人吃了完全不同。至于“鲜艳的蘑菇有毒，朴素的蘑菇无毒”这种说法更是危险，剧毒的鹅膏外表就很朴素，成年人吃一个就足以致命。